你知道近幾年非常流行的無麩質飲食是什麼嗎？你知道有些人咬下普通的麵包和蛋糕沒多久就會引發過敏反應嗎？無麩質飲食其實不一定適合每個人，根據自己身體的情況挑選最適合你的食物、不盲目跟隨風潮，才能讓自己獲取最完整的營養！本篇文章將會帶你一起認識什麼是無麩質、過敏症狀有哪些、無麩質飲食有什麼好處，就連無麩質飲食的食物清單和推薦商品都會一次告訴你。如果你也想要更了解無麩質飲食，歡迎繼續看完本篇文章吧！
無麩質是什麼？
麩質又稱作麩質蛋白、麵筋、麵筋蛋白、穀膠蛋白或是麥膠，是一種穀類蛋白質，其主要的成分是由醇溶蛋白和穀蛋白兩種蛋白質組成。麩質在胚乳當中的含量尤多，且在存在於許多常見的穀物，像是大麥、小麥、燕麥和黑麥當中。市面上常見的麵粉有高筋、中筋和低筋之分，而其中的「筋」指的就是麩質。
麩質在飲食當中最主要的來源就是小麥，現代生活當中有許多的麵包、蛋糕、麵條、零食等都是由小麥製成。但麩質中具有黏性的分子在人體的腸道不容易被分解，因此隨著每個人身體的耐受度不同，有許多人對於麩質會產生過敏的現象，因此需要選擇「無麩質」的飲食。
麩質過敏症狀有哪些？
麩質過敏的反應大多不會馬上發生，但可能在幾天內出現腸胃道不舒服或是一些症狀，像是脹氣、頭痛、關節痛、腹痛、皮膚問題以及手腳麻痺等。除此之外，麩質過敏也可大略區分成三大類：
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乳糜瀉(Coeliac Disease)
乳糜瀉是一種與麩質有關的自體免疫疾病，對於含有麩質的食物不耐。常見的症狀像是腹瀉、腹痛、食慾降低等，甚至可能影響孩童的生長或是身體的任何部位，因此患有乳糜瀉的人不能接觸任何含有麩質的食品。
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麩質不耐症(Gluten intolerance)
麩質不耐症是指食用了麩質食物後不會過敏，但會產生一些不適症狀人，像是輕微的腹痛、便秘、消化不良或脹氣等。但這類型的人不需要完全避免麩質食物，只需要適量攝取、避免造成身體負擔即可。
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小麥過敏(wheat allergy)
小麥過敏指的是對於小麥當中的某種蛋白或是小麥花粉產生過敏的反應。每個人出現的症狀不同，但比較常見的有蕁麻疹、皮膚疹、鼻塞、頭痛、氣喘等，嚴重甚至會出現休克的狀況。這類型的人需要完全避免小麥製品，甚至是高粱、玉米等，但根據每個人的狀況差異，建議可以透過專業醫師的指示選擇避免特定的食物。
無麩質飲食好處大公開
無麩質飲食在過去幾年引起一陣陣的風潮，但你知道無麩質飲食究竟有哪些好處嗎？其實無麩質飲食最大的好處就是可以幫助麩質過敏的人改善症狀發生的頻率，且可以幫助患者提升精神、減緩腸道的受損。除此之外，對一般人來說，無麩質飲食最大的好處就是能夠幫助減肥！因為開始進行無麩質飲食後，需要完全地避開麵包、蛋糕或是任何的精緻澱粉，並透過蔬菜和水果來替代，因此可以減低非常多日常攝取的熱量。不過要特別注意的是，隨著無麩質飲食的熱潮，市面上也開始出現許多無麩質的加工、精緻食品，含量中仍有大量的糖與油類，仍是減重的一大地雷，因此需要特別注意喔。
無麩質食物清單總整理！
| 穀類、根莖蔬菜類 | 稻米、小米、馬鈴薯、地瓜、薏仁、蕎麥、各式蔬菜、水果等。 |
| 肉類 | 各式肉類、海產等。 |
| 奶蛋類 | 加工較少的鮮奶、起司、奶酪、優酪乳、優格。 |
| 油脂類 | 植物油、奶油、堅果等。 |
| 酒精類 | 非麥類製酒精如葡萄酒、琴酒、水果酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌以及其他標示無麩質的啤酒。 |
| 麵粉製品 | 標示不含麩質的麵粉類製品如鬆餅、麵條和麵包等。 |
三款無麩質食物一次推薦給你！
無麩質甜點推薦：法布甜 – 馬卡龍鳳梨酥
法布甜的「馬卡龍鳳梨酥」，是法布甜特別選用更低糖的「海藻糖」取代砂糖；用更營養，完全無麩質的「杏仁粉」取代麵粉製作而成，創新緣起就是希望讓創辦人罹患糖尿病的媽媽也可以更輕盈放心的享用甜點，品嘗女兒手藝。口感酸中帶甜，外皮的脆感來自法式經典甜點「達克瓦茲」餅，內餡使用台農 2 號、3 號鳳梨。適合想幫孩子減糖更健康，但又能品嘗精緻手藝，享受甜點幸福感的零食！
此外，法布甜也是獲選「台中十大伴手禮首獎」的店家，品質與口碑都有保障喔！
無麩質麵包推薦：EATMI 全素白米包
EATMI 全素白米包是利用100% 臺灣蓬萊米製成，不但無麩質、無防腐劑、無奶蛋類製品，還比一般的小麥製吐司減少30%的卡路里，因此無論是對麩質或小麥過敏的人、吃素的人或是想要減重的人都很適合作為早餐的來源。
市面上許多的米麵包為了配合消費者喜愛的口感，雖然成分當中確實含米，但仍會添加麵粉，並非完全的米製麵包，因此對麩質過敏者來說還是不太適合，選購時需要特別注意。不過這款 EATMI 全素白米包完全沒有添加其他麵粉，完全是用米製成，因此就算你是無麩質飲食的人也可以安心食用！
更多商品請看：EATMI 官方網站
推薦三：日本無麩質義大利麵
麵條是日常生活中非常常見的主食之一，但對於麩質過敏的人在購買時就需要十分注意，買對無麩質的麵條才能避免身體的不良反應。這款無麩質斜管麵是採用日本秋田預的發芽糙米製成，比一般的糙米更具營養價值，且只需下水煮8到10分鐘左右就可以食用，無論是做涼拌沙拉或是搭配各種口味的義麵醬都非常美味。對於需要無麩質飲食的人來說，這款麵條不只方便、營養又實用！
更多商品請看：日本無麩質義大利麵
無麩質飲食注意事項
無麩質飲食雖然在世界各地引起風潮，但並非每個人都適用，貿然採取可能反而對自己的健康造成危害。因此如果覺得自己的腸胃經常不適，或是食用麩質製品後身體出現一些狀況的人，建議先透過專業醫師進行檢查，確認不適的原因，再考慮是否需要無麩質飲食法。
另外，雖然無麩質飲食有機會能夠減輕體重，但其實減重的關鍵在於少吃多動以及食物的選擇。盲目的跟隨無麩質的飲食習慣可能會造成身體的營養攝取不良而造成反效果，因此減重不須一定要選擇無麩質飲食，只要增加運動次數以及慎選食物來源，就可以達到良好的效果！